Surdeigsbrød.

Nystekte surdeigsbrød og hjemmelaget fiskesuppe til middag.

2011-01-28T18:38:00.003+01:00

Nystekte surdeigsbrød og hjemmelaget fiskesuppe, høres det ikke godt ut?

Surdeigsbrødene startet jeg i går kveld:

120g levain

2dl kokt lunkent vann

ca 3.5dl hvetemel

Den lille deigen ble rørt godt sammen i en mellomstor bolle. Den ble dekket med plastfilm jeg stakk noen huller i her og der med en kniv. Deigen må få puste. Bollen sto på kjøkkenbenken natten over.
I dag tidlig var deigen dobbelt så stor, og mikseren ble tatt frem.

Gårsdagens deig ble godt blandet i mikserbollen med:

4dl kokt lunkent vann,

5dl hvetemel,

2 dl durumhvete

4 dl siktet rugmel

3 ss agave sirup

3 ts salt

Så ble deigen satt til heving igjen, og deigen ble brettet (som forklart tidligere) noen ganger.

Stekevarme: 275°C 10 min, 250°C 20 min.

I dag glemte jeg å sette litt vann inn i ovnen under steking, så skorpen ble ikke så knasende sprø.

Brødene ble saftige og luftige, nydelig på smak.

Som vanlig er det bare økologiske ingredienser i surdeigsbrødene jeg lager.

Sunt, godt og hjemmelaget.

Deilige surdeigsbrød.

2011-01-26T17:43:00.002+01:00

Det er så spennende å lage brød med surdeig, synes jeg. Foruten at de er gode, er de også pene å se på.
Denne gang lagde jeg fire brød, altså to forskjellige deiger i hver sine bakeboller. Den ene deigen ble laget av sprudlende levain, litt rugmel, hvetemel og durumhvete.
Den andre deigen besto av rugsur, rugmel, ørlite durumhvete og bokhvetemel. Begge deigene fikk også 4ss agavesirup hver og litt salt.

Her er brødene som ble lager av levain. De ble luftige og kjempegode. Går ut fra at det er durumhveten som ga disse brødene en ørliten smak av nøtter.

Disse to er av rugsur. Siden mesteparten av melet her er rugmel, ble brødene tyngre.

Smaken ble riktig god.

Ingen av brødene smuldrer når det skjæres i de, de er saftige inni og har knasende sprø skorpe.

Alle ingredienser er økologiske.

Sprudlende rugsur.

2011-01-16T21:57:00.000+01:00

Endelig er økologisk rugmel ankommet mitt kjøkken! Og spent gikk jeg til verks i går kveld, det forrige forsøket med ikke-økologisk rugmel gikk jo rett i vasken.
Steg 1.
1dl kokt lunkent vann ble blandet godt med 2dl siktet rug, det ble en ganske tykk deigmasse.
Blandingen fikk komme over i et glass, lokket ble lagt løst over, og det hele fikk stå natten over på et lunt sted.
I dag tidlig rørte jeg i blandingen.

Slik så det ut da jeg hentet glasset i kveld:

Her er det livlig!

Konsistensen har forandret seg fra en ganske fast klump til mousse-lignende masse.

Ja, jeg er fornøyd:)

Steg 2.

Halvparten i glasset ble kastet, resten ble godt blandet med 2dl vann og 2 dl siktet rugmel.

Nå skal det få stå lunt til i morgen kveld.

Her er rugmelet som fikk rugsuren til å bli sprudlende glad:

Årets første surdeigsbrød.

2011-01-09T21:15:00.005+01:00

I kjøleskapet står glasset med levain som jeg lagde før jul. Den har blitt matet noen ganger, og ser ut til å klare seg bra. Det bobler godt i glasset.
I går kveld fant jeg frem glasset, og tok 1 dl over i en bolle. Restene i glasset ble matet med 1 dl vann og 11/2 dl hvetemel. Etterpå ble glasset satt tilbake i kjøleskapet.
Surdeigen i bollen ble blandet godt med 2 dl vann og 31/2 dl hvetemel. Bollen fikk stå kjølig natten over.
Surdeigen hadde hevet seg godt gjennom natten. I morges fant jeg fram mikseren, og blandet surdeigen godt sammen med 4dl lunkent vann, 3ss agave sirup og 12dl hvetemel. Mikseren ble kjørt i 5min. før 3ts. salt ble tilsatt, deretter ble mikseren kjørt i 2min.
Så ble deigen satt til heving i en vid bolle som ble smurt i bunnen med rapsolje. Deigen fikk heve i 3 timer på en lun plass, og under veis ble deigen brettet som forklart her.

Økologisk Agave sirup fra Renée Voltaire.

Det som er så greit med brød bakt med surdeig, er at deigen ikke skal eltes med hendene.

Det er bare å snu bollen opp ned, dele deigen i to, brette over, og vips, så ser det sik ut.

Jeg ruller sammen håndkle og legger som støtte for at brødene ikke skal ese i vidden.

Så skal brødene igjen heves.

God varme i ovnen de første 10min., 275°C, deretter 200°C i 20min.

Nystekte, varme surdeigsbrød med smør = nydelig!

Om du tror det er strevsomt å lage brød med surdeig, tar du feil.

Det er fort gjort å røre sammen, og når deigen heves, kan du gjøre andre ting...

gå på jobb, trimme, gå på kafé med venner, lese en god bok, strikke, osv. osv...

Årets siste bakst.

2010-12-30T18:22:00.001+01:00

For 6 dager siden satte jeg levain av rosiner, vann og sukker. Det skulle også vært aprikoser og fiken sammen med rosinene. Aprikosene jeg kjøpte var selvfølgelig tilsatt svovel, så jeg droppet de. Droppet også fiken, de var også tilsatt ett eller annet.
Norgesglasset med rosinblandingen ble satt på en varm plass, og etter par dager startet gjæringsprosessen så smått. Etter hvert ble det svært så lystig i glasset, og det luktet alkohol.
Rosinene ble silt av, og vesken ble tilsatt mel. Så fikk glasset stå og gjære igjen. Etter 1 dag boblet det godt i glasset, og blandingen var klar til å brukes.

Dessverre har jeg ingen oppskrift, det hele gikk på "slump".
Neste gang skal jeg veie ingrediensene.

Brødene til venstre er laget av levain og hvetemel, brødene til høyre er laget av hvetesurdeig.

Så gode og sprø skorper som surdeigbrød får, har jeg aldri fått til med brød hevet på vanlig gjær.

Disse brødene er jeg godt fornøyd med, de er saftige, drysser ikke og ikke minst:

de er gode på smak.

Bakedag

2010-12-29T00:24:00.000+01:00

Endelig skal brødene i ovnen, og i 2. rille setter jeg inn en bakestein på rist. Ovnen forvarmes til 250°C.

Denne steinen kjøpte jeg fra Tilbords.

Steinen er fin å bruke til pizza også.

2 brød til heving.

Resultatet ble sik:

Helt fornøyd ble jeg ikke med baksten, brødene ble litt for kompakte.

Neste gang jeg skal jeg jukse litt og bruke noen få gram gjær.

Så knasende god og sprø skorpe som disse brødene fikk, har jeg aldri smakt før!

2. og 3. trinn.

2010-12-28T23:35:00.001+01:00

Fremgangsmåte og oppskrifter finner du i denne flotte bloggen: Pain de Martin

Her har jeg blandet 100g hvete surgrunn med 100g lunkent vann og 200g hvetemel. I oppskriften til Martin står det 150g hvetemel og 50g rugmel. Økologisk rugmel har jeg ikke nå, så det får bli med hvetemel.

Dette fikk stå natten over.

Så er deigen satt med surdeigen fra kvelden før, 600g lunkent vann, 750 g hvetemel og 20 g salt.

Surdeig til heving.

Under den første timen deigen står til heving, bretter jeg inn fra kantene slik tegningen viser. Dette gjorde jeg 4 ganger. Bakebollen har jeg smurt med litt olje.
Så skal deigen heves til dobbelt størrelse.

1. trinn.

2010-12-28T15:08:00.001+01:00

Aller først, her er bloggen til Pain de Martin hvor jeg har funnet oppskrifter og fremgangsmåte for å bake brød med surdeig.
Stor takk til bloggens forfatter som så villig deler sine kunnskaper!

For å lage brød med surdeig må det først lages grunnsur. God hygiene er svært viktig, så hender og all redskap ble godt vasket.
På kvelden ble grunnsuren laget av økologisk hvetemel, jeg rørte godt sammen 100 g hvetemel og 100 g lunkent kokt vann. Den lille røren ble puttet i et lite glass med lokk. Lokket ble ikke skrudd igjen, la det bare løst oppå.
Glasset fikk stå i 24° C.
Før jeg reiste på jobb ristet jeg forsiktig glasset og da jeg kom hjem så det slik ut :

Dette ser da bra livlig ut!

Så ble råsuren matet. Det ble gjort på denne måten: Den del av innholdet i glasset ble kastet, jeg beholdt omtrent halvparten og rørte godt inn 100 g vann og 100 g hvetemel. Det begynte å boble igjen og det luktet friskt og syrlig.

1. trinn på veien til brødbaking med surdeig gikk bra.

Hvorfor bake brød med surdeig?

2010-12-27T22:20:00.002+01:00

Hvorfor bake brød med surdeig?

Vel, jeg er så trøtt av fabrikkbrød...og når jeg leser baksiden av brødposen, blir jeg litt bekymret.

Vegetabilsk olje, står det på de fleste posene, og her blir jeg ekstra skeptisk. Ikke alle oljer som er vegetabilske er så sunne som en kan tro. Når produsenten ikke opplyser hva slags oljer de bruker i sine produkter, men skjuler det i samlebegrepet vegetabilsk olje, er det som regel palmeolje som brukes.
Her er link om hva forbrukerportalen.no sier om palmeolje. Her er enda en link: ndla.no
Jo, jeg baker vanlige brød med gjær, men synes ikke jeg får det så godt til. Vi er jo så vant til dette lette og luftige brødet tilsatt ekstra gluten...
Jeg er så vist ingen helsefanatiker, men brød spiser vi mye av, til frokost, formiddagsmat/nistepakke, kvelds og mange bruker litt brød ved middagsbordet også. Det blir ganske mye palmeolje i løpet av året.

Siden jeg nettopp er begynt å bake brød med surdeig, og lite kan ennå, bruker jeg denne bloggen som en notatbok for meg selv, og kanskje er det flere der ute som også har lyst å prøve...
Jeg vil bli svært takknemlig for kommentar og gode råd under vegs.