Fremgangsmåte og oppskrifter finner du i denne flotte bloggen: Pain de Martin
Her har jeg blandet 100g hvete surgrunn med 100g lunkent vann og 200g hvetemel. I oppskriften til Martin står det 150g hvetemel og 50g rugmel. Økologisk rugmel har jeg ikke nå, så det får bli med hvetemel.
Dette fikk stå natten over.
Så er deigen satt med surdeigen fra kvelden før, 600g lunkent vann, 750 g hvetemel og 20 g salt.
Surdeig til heving.
Under den første timen deigen står til heving, bretter jeg inn fra kantene slik tegningen viser. Dette gjorde jeg 4 ganger. Bakebollen har jeg smurt med litt olje.
Så skal deigen heves til dobbelt størrelse.
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar